ISO 22000 HACCP Farkı

image

ISO 22000; yiyecek ve içecek sektöründe üretilen tüm ürünlerin, üretim aşamasından tüketiciye ulaştırıldığı ana kadar geçen sürede yapılan tüm faaliyetlerin güvenli şekilde yapılması anlamına gelmektedir. Uluslararası bir standart olan ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi sayesinde, üretim ve tüketiciye gitme süresindeki tüm riskler kontrol edilerek, oluşan olumsuzluklar ve riskler tespit edilmekte ve düzeltilerek, sağlıklı gıdaların üretimi sağlanmaktadır. HACCP, güvenilir gıda ağı kurmaktır. Bunun için tüketicinin kullanacağı ürünler, düzgün işleyen bir sistem sayesinde, tüketicinin sağlığı korunmaktadır. Burada ISO 22000 HACCP farkı dikkat edilmesi gereken bir konudur. HACCP sistemi ile HACCP arasında en büyük fark; uluslararası platformda, akredite olmaması ve bir ISO standardı olmamasıdır. HACCP sistemi, ISO 22000 standardı içinde olan bir sistemdir ve sadece kendi şartlarını kapsar.

ISO 22000 Kimler Tarafından Uygulanabilir?

ISO 22000 standardı içinde, dolaylı ya da dolaysız olarak yararlanabilecek kuruluşlar belirlenmiştir. Buna göre;

  • Kuruluşlar
  • Çiftçiler
  • Hasatçılar
  • Yem üreticileri
  • Gıda satıcıları ve üreticileri
  • Gıda servisleri
  • Catring firmaları
  • Temizlik ve sanitasyon kuruluşları
  • Dağıtım ve depolama hizmeti veren kuruluşlar

Dolaylı olarak yararlanabilen kuruluşlar ise; ekipman sağlayan kuruluşlar, temizlik ve sanitasyon ajanları ile ambalaj malzemeleri kuruluşlarıdır.

ISO 22000 Neden Gereklidir?

ISO 22000 standardı, gıda güvenliği ve hijyen konularının öncelikli olduğu sektörlerde güvenli, hijyenik ve kaliteli gıda hizmeti sunmanın önemi nedeniyle ortaya çıkmıştır. Bu standard, kuruluşların gıda üretim ve dağıtım sürecindeki potansiyel tehlikeleri tanımlayarak ve bu tehlikeleri önlemek için gerekli kontrol ve önlemleri belirleyerek gıda güvenliğini garanti altına almasını amaçlar.

ISO 22000, aynı zamanda uluslararası bir standart olduğu için, kuruluşların uluslararası pazarlarda faaliyet gösterirken de uluslararası gıda güvenliği standartlarına uymasını sağlar. Bu standarda uygun olarak çalışan kuruluşlar, müşterilerine ve konsantrelerine güvenli ve hijyenik gıda hizmeti sunmanın yanı sıra, kalite ve hijyen konularında da üstün bir imaj sergiler.

İş Güvenliği Nasıl Sağlanır?

OHSAS 18001 İş Güvenliği Yönetim Sistemi ile, iş sağlığı ve güvenliği sağlanmaktadır. İş güvenliği yönetim sistemi belgesini alan kuruluşlar, saygınlıklarını artırdıkları gibi, çalışanlara daha güvenli ortamlarda çalışma olanağı sunar. İş sağlığı ve güvenliği sayesinde, yerinde oluşabilecek kazalarda riskler en aza indirilir. Mevzuata uygunluk sağlanmış olur. Çalışanların çevre güvenliğine katılımlarını artırmaya başlar.

OHSAS 18001 İş Güvenliği İçin Süreç Nasıl İşler?

OHSAS 18001 sertifikası, kuruluşların, OHSAS standartlarına uygun olarak yönetilip yönetilmediğini kontrol eden bir sistemdir. Bu sertifikanın 3 yıl arayla yenilenmesi gereklidir. Buna göre;

  • Belgelendirme kararı
  • Proje yönetiminin uygulanması
  • Kapsamı tanımlama
  • Boşluk analizi ve risk değerlendirmesi
  • Dokümantasyon ve belgeleme
  • Dahili OHSAS 18001 denetim
  • OHSAS 18001 belgelendirmesi

ISO 22000 HACCP farkı ile gıdaların üretim ve tüketiciye ulaştırılması sürecinde daha fazla kalite arıyor, iş güvenliği sağlayarak daha saygın bir firma olmak istiyorsanız, firmamız deneyimli ve uzman kadrosu ile çalışabilir ve belgelendirme için gerekli başvuruları yapabilirsiniz. h2>HACCP: Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), gıda üretim sürecinde tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarının belirlenmesi temelli bir sistemdir. HACCP, gıda güvenliğini sağlamak amacıyla olası risklerin proaktif bir şekilde yönetilmesine odaklanır. Sistem, gıda endüstrisindeki tehlikelerin analizi, kontrolü ve azaltılması için dünya çapında kabul gören bir yaklaşımdır.

HACCP'nin Temel Prensipleri

HACCP sistemi, aşağıdaki temel prensiplere dayanır:

  1. Tehlike analizi: Gıda güvenliği tehlikelerinin tanımlanması ve değerlendirilmesi.
  2. Kritik kontrol noktalarının (CCP) belirlenmesi: Tehlikelerin kontrol altına alınabileceği veya azaltılabileceği noktalar.
  3. Kritik limitlerin belirlenmesi: CCP'lerde kabul edilebilir veya reddedilebilir düzeylerin saptanması.
  4. İzleme prosedürlerinin oluşturulması: CCP'lerde kritik limitlerin sürekli olarak karşılandığından emin olma.
  5. Korektif eylemler: Kritik limitlerin aşıldığı durumlarda alınacak önlemler.
  6. Doğrulama prosedürleri: HACCP planının etkili olduğunu doğrulama.
  7. Belgeleme ve kayıt tutma: HACCP uygulamalarının izlenebilirliğini sağlama.

ISO 22000: Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

ISO 22000, gıda güvenliği yönetim sistemleri için uluslararası bir standarttır. HACCP prensiplerini temel alan bu standart, gıda tedarik zincirinin tüm aşamalarını kapsar ve gıda güvenliğini sağlamak için şirketlerin sürekli iyileştirmeler yapmasını hedefler.

ISO 22000'in Temel Özellikleri

ISO 22000 standardının önemli özellikleri şunlardır:

  • Uluslararası kabul gören bir standarttır ve dünya çapında uygulanabilir.
  • Tüm gıda tedarik zinciri boyunca uygulanabilen kapsamlı bir yönetim sistemidir.
  • Diğer ISO yönetim sistemleriyle uyumluludur (örneğin, ISO 9001).
  • Gıda güvenliği risklerini yönetmeye yönelik bir yaklaşım benimser.
  • Örgütlerin yasal düzenlemelere uyum sağlamasına ve müşteri beklentilerini karşılamasına yardımcı olur.

HACCP ve ISO 22000 Arasındaki Farklar

HACCP ve ISO 22000, gıda güvenliği alanında uygulanan iki önemli sistem olmakla birlikte, aralarında belirgin farklar bulunmaktadır:

Kapsam ve Yaklaşım

HACCP, gıda üretim süreçlerinde tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına odaklanan bir yöntemdir, ISO 22000 ise tedarik zincirinin tüm aşamalarını kapsayan daha geniş bir gıda güvenliği yönetim sistemidir. HACCP sadece üretim süreçlerini ele alırken, ISO 22000 tedarikçiler, üreticiler, dağıtıcılar ve perakendeciler dahil olmak üzere tüm paydaşları kapsar.

Standartlar ve Uyumluluk

HACCP, tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına dayalı prensipleri uygulamaya yönelik bir sistemdir, ancak bağımsız bir standart değildir. ISO 22000 ise uluslararası kabul gören ve belgelendirilebilir bir standarttır. Ayrıca, ISO 22000 diğer ISO yönetim sistemleriyle uyumlu bir yapıya sahiptir, bu da örgütlerin entegre yönetim sistemleri kurmasını kolaylaştırır.

Belgelendirme ve Tanınırlık

ISO 22000, belgelendirme sürecine tabi bir standarttır ve bu belgelendirme dünya çapında tanınır. HACCP ise belgelendirme gerektirmeyen bir sistemdir ve uygulama düzeyinde farklılıklar gösterebilir. ISO 22000 belgelendirmesi alan bir şirket, HACCP prensiplerine zaten uyduğunu gösterirken, HACCP uygulayan bir şirket otomatik olarak ISO 22000 sertifikası sahibi olmaz.

Sonuç: HACCP ve ISO 22000'in Bir Arada Uygulanması

HACCP ve ISO 22000, gıda güvenliği açısından önemli ve birbirini tamamlayıcı sistemlerdir. HACCP, üretim süreçlerindeki tehlikeleri yönetmeye odaklanırken, ISO 22000 gıda tedarik zincirinin tüm aşamalarında gıda güvenliğini sağlamaya çalışır. Bu nedenle, örgütlerin her iki sistemi de dikkate alarak, gıda güvenliği yönetiminde eksiksiz ve kapsamlı bir yaklaşım benimsemesi önemlidir.

HACCP ve ISO 22000'in Uygulanmasının Avantajları

Her iki sistemi bir arada uygulamak, şirketlerin aşağıdaki avantajlardan yararlanmasına olanak tanır:

  • Gıda güvenliği risklerinin proaktif olarak yönetilmesi.
  • Ürün kalitesi ve güvenliğinin artırılması.
  • Müşteri memnuniyetinin yükseltilmesi.
  • Yasal düzenlemelere uyum sağlama ve denetimlerde başarılı olma.
  • Uluslararası pazarda rekabet gücünün artırılması.
  • Tedarik zinciri boyunca güvenilir ve etkili iletişimin sağlanması.

HACCP ve ISO 22000 Arasındaki Farklar ve Birleşik Uygulama

Gıda güvenliği söz konusu olduğunda, HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemi ile ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, birbirini tamamlayan ve birlikte uygulandığında maksimum etki sağlayan iki temel standarttır. HACCP, özellikle gıda üretim sürecinde ortaya çıkabilecek biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin sistematik bir yaklaşımla analiz edilmesini ve bu tehlikelerin kontrol altına alınmasını hedefler. Bu yaklaşım, özellikle üretim aşamasında tehlikelerin önceden belirlenerek ortadan kaldırılmasına ya da kabul edilebilir seviyelere indirilmesine olanak tanır.

ISO 22000 ise HACCP'in temel prensiplerini içermekle birlikte, daha kapsamlı bir yapı sunar. ISO 22000, yalnızca üretim sürecini değil, aynı zamanda hammadde tedarikinden son tüketiciye kadar uzanan tüm gıda zincirini kapsayan entegre bir yönetim sistemidir. Bu sayede organizasyonlar, sadece tehlike analizi değil; aynı zamanda iletişim, sistem yönetimi, ön gereksinim programları (PRP) ve sürekli iyileştirme gibi yönetimsel öğeleri de sisteme dahil etmiş olur.

Her iki sistemin birlikte uygulanması, gıda güvenliği risklerinin daha etkin yönetilmesini sağlar. Örneğin, HACCP planı ile belirlenen kritik kontrol noktaları (CCP) ISO 22000 içerisinde dokümante edilir, süreç izlenir ve doğrulama adımları tanımlanarak sistematik hale getirilir. Bu bütünleşik yapı, sadece iç denetimlerde değil, aynı zamanda müşteri ve üçüncü taraf denetimlerinde de şeffaf ve güvenilir bir sistemin varlığını gösterir.

Bununla birlikte HACCP ve ISO 22000'in birlikte uygulanması, ürün güvenliğinin yanı sıra marka itibarını da güçlendirir. Tüketici güveni artar, ürün geri çağırma riskleri minimize edilir, ihracat süreçleri kolaylaşır ve işletme, global pazarda daha rekabetçi bir konuma gelir. Ayrıca, yasal uyumluluk sağlamak, sürdürülebilir üretim yapmak ve çevresel etkileri kontrol altına almak da bu birleşik sistemin getirdiği önemli faydalar arasındadır.

Bu avantajları en iyi şekilde değerlendirmek ve uygulama sürecini eksiksiz yürütmek için profesyonel danışmanlık desteği büyük önem taşır. Key Kalite, HACCP ve ISO 22000 sistemlerini entegre şekilde kurarak, işletmenizin gıda güvenliği yönetimini uluslararası standartlara uygun hale getirir. Uzman ekibiyle belgelendirme sürecinizi hızlandırır, eğitimlerle çalışan farkındalığını artırır ve markanızı denetimlere tam hazır hale getirir. Gıda güvenliğinde mükemmelliğe ulaşmak için Key Kalite ile güvenli bir adım atın.